Proposta d'un pranzo toscano, con ricetta di "franco talozzi"

Pappardelle col sugo di lepre:

1 – tagliare a pezzetti la lepre
2 – salarli e peparli ad uno ad uno
3 – mettere in un tegame col fondo di buon spessore, abbondante olio extra vergine d’oliva.
4 – cuocere lentamente per circa un ora e s’è necessario aggiungere qualche ramaiolo di brodo, a cottura quasi ultimata sfuocare con un bicchiere di buon vino rosso.
5 – far freddare la carne, spolparla e tritarla molto fine con la mezzaluna.
6 –nel l’olio del tegame che ricuoce, mettere gli odori: cipolla, sedano, carota, prezzemolo e far soffriggere poi aggiungere la carne in precedenza tritata con un ramaiolo di brodo e aggiungere un rametto di rosmarino.
7 – dopo qualche minuto aggiungere un cucchiaio di conserva o in alternativa un po’ di pomodoro passato al setaccio. Far bollire affinché l’olio del sugo non venga a galla.
8 – Mettere a cuocere le pappardelle, preferibilmente fatte in casa e condirle con il sugo preparato, aggiungendo due o tre manciate di parmigiano.



Per secondo piatto: Tordi allo spiedo, piccione arrosto, anatra al finocchio.

Contorno: insalata ricciotta e radicchio rosso.

Dolce: crostata fatta in casa, con marmellata mista di fichi e ciliegie



Vini: Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Vinsanto genuino.



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P.S.

…” voi cittadini mi chiamaste Ciacco
per la dannosa colpa della gola…



Dante- Inferno.